"KI-gestützte Mitarbeiterschulungen im Bäckerhandwerk – digital, skalierbar, nachhaltig"
ein Projekt der Bäckerei & Konditorei Hatscher GmbH & Co. KG
Seit mehr als sieben Jahrzehnten steht die Bäckerei & Konditorei HATSCHER aus Stavenhagen für handwerkliche Backkunst auf höchstem Niveau. Wir verstehen uns auch in vierter Generation als traditionsbewusster Familienbetrieb und wollen mit unseren überlieferten Rezepturen, ausgesuchten Zutaten und Blick für die Wünsche unserer Kunden der zunehmenden Industrialisierung des Backens etwas entgegensetzen.
Wir arbeiten mit viel Liebe und Sorgfalt und geben dem Teig Zeit, damit er sein optimales Aroma entfalten kann. Wir sind überzeugt, dass Sie diesen Qualitätsunterschied herausschmecken. Unser Familienbetrieb ist eng mit der Region verwurzelt und verfügt über Filialen und Cafés in der Mecklenburgischen Seenplatte und im Landkreis Rostock.
Das Unternehmen mit seinem Verbundpartner
Projektlaufzeit 01.11.2025 – 31.10.2026
Ansprechpartner Herr Christoph Hatscher
+49 39954 3660
Webseite www.baeckerei-hatscher.de
Verbundpartner RUN e.V.
https://www.netzwerk-run.de/
vmapit GmbH
https://www.vmapit.de/
Expertise im Bereich anwendungsorientierter
KI-Lösungen & App-Entwicklung
„Wir werden am Ende der Projektlaufzeit in der Lage sein, die Kompetenz unserer Mitarbeiter mit geringem zeitlichem Aufwand zu erweitern. Außerdem werden zukünftig viele innerbetriebliche Vorgänge digital abgebildet werden."
- Christoph Hatscher, Bäckerei & Konditorei HATSCHER GmbH & Co.KG
Stand August 2026
Einblicke in die bisherigen Projektergebnisse
Das Vorhaben hat sich von einer ambitionierten Idee zu einer bereits sichtbaren und praxisnahen digitalen Qualifizierungslösung entwickelt. Die technische Grundlage ist geschaffen, die ersten hochwertigen Lerninhalte stehen bereit und werden aktuell weiter verfeinert.
Erkenntnisse:
- Als besondere Stärke hat sich die Verbindung aus langjährig-em Fachwissen des Bäckereihandwerks, authentischen Ein-blicken aus dem Unternehmen und moderner KI-gestützter Medienproduktion erwiesen.
Entscheidend für den Erfolg ist die konsequente Ausrichtung auf den Nutzen für Betrieb und Beschäftigte.
Die Schulungs-App ist vollständig entwickelt und wird derzeit ge-zielt für den Einsatz im Arbeitsalltag optimiert. Die Videos überset-zen betriebliche Abläufe in kurze, verständliche und visuell anspre-chende Lerneinheiten. Bei der Backwarenpräsentation im Verkauf werden beispielsweise eine digitale Sprecherin, authentisches Bild-material aus den Filialen und gut lesbare Untertitel miteinander ver-bunden.
Die bewussten Optimierungsschleifen bei der App, Nutzer:innenführung und Videogestaltung sichern eine hohe inhaltliche und technische Qualität. Jede Entwicklungsstufe wird geprüft und so angepasst, dass am Ende eine überzeugende und dauerhaft nutzbare Lösung entsteht.
Nach der erfolgreichen Entwicklungsphase und der engen Zusammenarbeit mit der Leitungsebene folgt im September 2026 der nächste wichtige Meilenstein: die Vorstellung und Erprobung der App mit den Mitarbeitenden.
Die Leitungsebene ist von der Idee und den bisher erzielten Ergebnissen sehr angetan. Sie erkennt die Chancen einer modernen, einheitlichen Wissensvermittlung und trägt das Vorhaben mit großem Engagement. Diese Unterstützung ist bereits ganz konkret sichtbar: Die Verantwortlichen bringen ihr Fachwissen ein, prüfen die dargestellten Abläufe und erstellen beziehungsweise organi-sieren authentisches Bildmaterial direkt aus den Bäckerfilialen. So entstehen keine abstrakten Schulungsinhalte, sondern Lernmodule, die reale Verkaufsflächen, Produkte und Arbeitssituationen aus dem Unternehmen abbilden. Das erhöht die Praxisnähe und schafft eine starke Grundlage für die spätere Akzeptanz bei den Beschäftigten.
Die engagierte Begleitung durch die Leitungsebene sendet zugleich ein wichtiges Signal: Digitale Qualifizierung und künstliche Intelligenz werden als Chance verstanden und aktiv in die Unternehmensentwicklung eingebunden. Mit der Vorstellung im September beginnt die aktive Einbindung der Mitarbeitenden. Ihre Rückmeldungen zur Verständlichkeit, Bedienung und Alltagstauglichkeit werden gezielt aufgenommen und unmittelbar für die weitere Optimierung genutzt. Damit verbindet das Projekt technologische Innovation mit echter Beteiligung.
Das Vorhaben ist weit mehr als ein einzelnes Digitalprojekt: Es markiert den Einstieg in eine langfristige und ambitionierte KI-Entwicklung des Unternehmens. Die bisherigen Ergebnisse haben gezeigt, welches Potenzial in praxisnahen und verantwortungsvoll umgesetzten KI-Lösungen liegt.
Seitens der Geschäftsführung besteht ein klares und ausdrückliches Interesse, künstliche Intelligenz künftig auch in weiteren Unterneh-mensbereichen nutzbar zu machen. Überzeugende Praxisbeispiele aus dem Bäckereihandwerk zeigen bereits heute, wie vielfältig KI betriebliche Prozesse unterstützen kann. Sie liefern wertvolle Orientierung und machen deutlich, dass gerade im Handwerk erhebliche Innovations- und Entwicklungspotenziale bestehen.
Für das kommende Jahr ist deshalb ein weiteres größeres KI-Projekt angedacht. Aufbauend auf den Erfahrungen des laufenden Vorhabens sollen dafür die erfolgversprechendsten Anwendungsfelder identifiziert und zu einem Projekt mit klarem betrieblichem Mehrwert weiter-entwickelt werden. Langfristig verfolgt das Unternehmen das Ziel, künstliche Intelligenz schrittweise, verantwortungsvoll und nutzen-orientiert in seine Entwicklung einzubinden. Damit sollen Wettbewerbsfähigkeit, Arbeitgeberattraktivität und die Zukunftsfähigkeit des Betriebs nachhaltig gestärkt werden. Das aktuelle Vorhaben übernimmt dabei eine wichtige Vorreiterrolle: Es schafft erste Strukturen und Kompetenzen, stärkt die Offenheit für Innovation und bildet den Ausgangspunkt für eine langfristige KI-Strategie im Unternehmen.
"Das Projekt zeigt beispielhaft, wie auch ein traditionsreiches Handwerksunternehmen künstliche Intelligenz konkret und verantwortungsvoll einsetzen kann."
Verbundpartnerin Katrin Berndt, advandas Consulting GmbH
Ausgangssituation & Handlungsbedarf
Die Bäckerei Hatscher betreibt 16 Filialen im ländlichen Raum Mecklenburg-Vorpommerns und beschäftigt ca. 120 Mitarbeitende – darunter viele Teilzeitkräfte, Minijobber, Quereinsteiger und Mitarbeitende mit Migrationshintergrund. Die Branche steht wie viele Handwerksbetriebe vor erheblichen Herausforderungen. Aktuell erfolgen gesetzlich vorgeschriebene Schulungen – etwa zu den Themen Arbeitsschutz, Brandschutz, Infektionsschutz und Lebensmittelhygiene, Warenkunde und -präsentation sowie Verkaufsschulungen – in sehr einfacher, nicht interaktiver Form. Die Inhalte werden in PowerPoint-Präsentationen dargestellt. Diese Form der Schulung ist weder interaktiv noch adaptiv.
Ziel des Projekts ist die Entwicklung, Erprobung und Einführung eines digitalen, KI-gestützten Schulungssystems, das Schulungen im Handwerk verständlich, mehrsprachig, interaktiv und rechtssicher zugänglich macht. Durch den Einsatz von Künstlicher Intelligenz sollen die Inhalte individuell aufbereitet, barrierearm vermittelt und der Lernfortschritt nachvollziehbar dokumentiert werden. Damit leistet das Projekt einen direkten Beitrag zur Fachkräftesicherung und Fachkräftegewinnung im ländlichen Raum.
Das Verbundvorhaben hat zum Ziel bestehende Schulungsprozesse zu standardisieren, digitalisieren und skalierbar zu machen, Pflichtwissen sowie beispielsweise Waren- und Rohstoffkunde verständlich und situationsgerecht aufzubereiten, neue Mitarbeitende schneller und effizienter einzuarbeiten, die Integration internationaler und gering qualifizierter Arbeitskräfte durch adaptive Lernformate zu erleichtern und rechtssichere Nachweise automatisch zu dokumentieren. Die Entwicklung der App wird durch ein erfahrenes IT-Unternehmen (appack.de) realisiert, das auf mobile Anwendungen spezialisiert ist. Dabei wird eine modulare Architektur umgesetzt, die sowohl KI-generierte Inhalte als auch Funktionen wie In-App-Kommunikation, Zertifikatsübersicht, Chatbot und mehrsprachige Nutzung ermöglicht.
